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材料/工具

挂面

方法

  • 煮面火候

    煮时忌用大火,由于挂面本身很干,如果用大火煮,水太热导致面条表面容易形成粘膜,煮成糊面。最佳下挂面时间:在水快沸腾前,锅底有小气泡往上冒时开始下挂面,然后搅拌,盖好盖子,等水烧开后再加入少许冷水,待水再次煮沸后,挂面正好煮熟。(一般来说,面条越宽,煮面时间越长)这样的煮面方式时间短,面条柔而汤清。如果水沸腾再下面,面条表面易黏糊,再加上沸水使面条上下翻腾、相互摩擦,煮出的面条容易外黏、内硬。

  • 2营养价值

  • 挂面的营养价值因煮面时间的长短而发生变化。在面条煮制过程中,水溶性营养物质如B族维生素和钾元素等会溶入面汤中,导致面条中部分营养物质的含量下降,从而挂面的营养价值随之也下降。

     
  • 3
    看滑透浮

    有一种说法:“用一双筷子挑起面条,如果面条顺着筷子滑进锅里就说明煮熟了。如果没有熟透,面条会停留在筷子上滑不下去。”这可能是经验之谈,但也有一定的借鉴意义。那么还有什么方法可以判断面条是否煮熟呢?首先,煮的时候面条是生的,会沉下去;面条熟了的时候,会漂腾起来,颜色也会发生变化。其次,面条的边角如果呈现透明状,也代表已经煮熟。或者用筷子/勺子把一根面条夹断,看一下是否有白心。

  • 4
    是否过冷水

    过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下,同时也冲去了面条表面发黏的成分。一般过冷水的面条更爽口一些,而且面条表面会比较滑。特别是制作炸酱面、冷面时,过冷水不仅可以避免面条黏条,同时提升面条的口感。

     
  • 5
    食用时间和口感

    面条煮好后应尽快食用,建议在10-15分钟内食用完毕。因为煮好的面条在放置过程中容易吸水膨胀,失去原本的弹韧性和嚼劲,而且面条成坨,不易分散。


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